マック ポテト 油 4


1.1 マックで使われている揚げ油はパーム油と牛脂のブレンド; 1.2 トランス脂肪酸の摂りすぎで心臓病の危険性も; 2 マックのポテトは高カロリーで塩分高めで体に悪い; 3 マックに行くならアプリをダウンロードしておこう ポテトを揚げている油は何の油ですか? 牛脂とパーム油のブレンド油を使っています。 マックフライポテト、ハッシュポテトにはどんな品種のじゃがいもを使っているの? なお、検証時点のドル円為替相場は2015年が123.4円、2015年が103.2円、今年が113.2円。 カロリーが低くなっている. ポテトを揚げている油は何の油ですか? 牛脂とパーム油のブレンド油を使っています。 マックフライポテト、ハッシュポテトにはどんな品種のじゃがいもを使っているの? 一部の機能が正しく動作しない場合があります。, マクドナルドでは、調理でフライに使用するショートニング(食用油脂)に牛脂を使っています。原料は安全とされる部位(背脂肪、腹脂肪など)のみを使用し、精製工程でもWHO(世界保健機構)が提示する安全のための処理条件を満たしています。また、厚生労働省が示す牛由来原材料※の安全性の確認手順(平成13年10月5日)によっても安全であることが確認されています。 このように、原材料からお客様のお手元までここでも徹底した品質管理を実施しているのです。どうぞご安心の上、お召し上がり下さい。, マクドナルドでは、これまでもFDAやWHOの指導に従ってグローバル全体で対応してまいりました。トランス脂肪酸は天然由来のものとして牛肉や牛脂、乳製品、パーム油などに含まれています。日本においては、2007年よりトランス脂肪酸を減らすように商品仕様を変える取り組み、2013年には提言したフライオイルを導入しました。毎日、適量をお召し上がりいただく分には栄養上の問題はありませんので、安心してお召し上がりください。尚、今後も日本の行政からの要請などがあった場合を含めて、適切に対応してまいります。, 別々です。ポテトはポテト専用のフライヤーで揚げています。ホームページや店舗でアレルギー情報をお知らせしておりますので、ご確認ください。, フライオイルは、ほぼすべてをリサイクルしております。主なリサイクル先として、畜産業で使われる飼料があります。, フライオイルは、毎日試験紙を使って酸価を判定しています。酸価が一定以上となると油を交換します。そのため、ポテトの販売個数により店舗によって交換回数が異なります。, 商品のフレーバーを良くするために、フライオイルは牛脂と、パーム油をブレンドして使用しています。牛脂は常温で固まります。. マクドナルドなど、ファストフード店で食べるフライドポテトは、カリっと香ばしく、しかもポテトの味もきちんと残っていて、美味しいですね。しかし、これを自宅で再現するのは、至難の業。カリカリになりすぎて硬くなったり、油っぽくなったり、ポテトがスカスカになったり...。そこで、こちらでは、フライドポテトを美味しく作る方法について、徹底的に研究した例をご紹介しましょう。, フード系ブログメディア「Serious Eats」では、マクドナルドの「マックフライポテト」を詳細に分析し、究極に美味しいフライドポテト作りに取り組んだ、一連の記録を掲載しています。, まず、美味しいフライドポテトとは、どのようなものでしょうか? この記事では、以下の4つを条件に挙げています。, さて、マクドナルドで実際に使われている、冷凍のフライドポテトを裏入手した筆者は、早速、分析を開始しました。, 冷凍のフライドポテトを見てみると、小さな穴が...。どうやら、店舗に届く前に一度は揚げているようです。また、ポテトの厚みは1/4インチ(約0.63センチ)。このサイズが、表面のサクサクと中のサクサクを実現するようです。, これらの冷凍フライドポテトを、華氏375度(摂氏約190.5度)のピーナッツオイルで揚げ、3分間油切りしたあと、味付け。試食してみたところ、揚げ油には、特段の秘策は見受けられなかったそう。, さて、冷凍フライドポテトを調べてみたところ、プライドポテト作りでメジャーな二度揚げの手法を、マクドナルドも用いていることがわかりましたが、マクドナルドのある従業員による(英文)と、「一度目は低温でじっくり揚げる」という、オーソドックスな方法ではなく、一度目のフライは、高温の油に50秒だけつけるという、オリジナルな方法を使っているとか。そしてもうひとつのコツが...。揚げる前にお湯に浸すという工程があるのです。, ポテトは、ペクチンとでんぷん、単糖でできています。サクサクの食感を出すためには、これらの3つの要素が、バランスされることが必要。でんぷんが燃える前にペクチンが壊れてしまうと、サクサク感が失われてしまいます。そこで、余分な単糖を洗い流し、ペクチンを分解する触媒能を持つ酵素「ペクチンエステラーゼ」を活性化するために、お湯で浸すのが効果的なのだそうです。, そこで、マクドナルド方式に習い、華氏170度(摂氏約76.6度)の湯に、15分間浸したのち、華氏360度(摂氏約182.2度)で50秒揚げ、さらに華氏375度(摂氏約190.5度)で3分半揚げたところ、マクドナルドのフライドポテトが見事に再現できました。, しかし、「マックフライポテト」が最終目的ではなく、あくまでも「究極の」フライドポテトを目指す筆者が、こだわりの挑戦を続けたところ、さらに2つのポイントがわかりました。, まず、マクドナルド式では、揚げる前にお湯を浸すことで、ペクチンを活性化していたわけですが、これをより効果的に実現するコツを発見。お湯1クオート(約0.95リットル)あたり、大さじ一杯の酢を混ぜると、ポテトが損なわれず、揚げたあとしばらくたっても、サクサク感が残ったそうです。, そしてもうひとつは、ポテトの水分を保つ方法として、一度凍らせるのが有効だということ。実際、マクドナルドも1度揚げたフレンチポテトを冷凍して、各店舗に配送しています。, フライドポテトの美味しい揚げ方については、ライフハッカーアーカイブ記事「フライドポテトをカリっと揚げるとっておきレシピ」でも採りあげましたが、やはり二度揚げは鉄則のよう。1回目の前に、酢+お湯にポテトを浸し、2回目の前に凍らせるという工程を加えると、さらに本格的なフライドポテトができるようですよ。手間はかかりますが、その分、美味しさも倍増するはず! 興味のある方は、ぜひ一度トライしてみてくださいね。, The Burger Lab: How to Make Perfect Thin and Crisp French Fires. 2020/03/18 もはやマクドナルドに行ったことがない人を見つける方が難しいほど我々の生活の中に溶け込んでいるマクドナルド。大体の駅前にお店があって、休日はいつも賑わっているイメージです。, そんなマクドナルドのテイクアウト。においをかげば一瞬で「あいつマクドナルド持ち帰ってるな…」とわかるぐらいのにおいを発します。, 臭くはないし、むしろそのにおいを嗅ぐとマクドナルドへ行きたくなるような効力のあるにおいですよね。中には嫌いな人もいるようですが、個人的にはいいにおいです。, しかし車の車内で食べれば一瞬で車内の匂いがマクドナルドになりますし、テイクアウトした人が前を歩いているだけで強烈なマクドナルド臭がします。私はマクドナルドを持ち帰りする際は電車やバスには極力乗らないようにしているほどです。, あの誰でも経験したことのある香辛料?とはまた違う「マクドナルド特有のにおい」は一体何から発せられているのでしょうか?, ハンバーガー、ポテト、ドリンク、紙袋…一体あの素敵なにおいを発しているのはどれなのか?, 結論からいうと、あの独特のにおいを発しているのはポテトです。ハンバーガーや紙袋ではありません。たしかにポテトは大体の人が買うし、ポテトはお店で揚げているのでセットの中でも一番温度が高いからにおいを出しそうですよね。, そしてさらに厳密に言いますと、あの匂いはポテトと、ポテトを揚げる際の油のにおいが混ざったにおいです。, マクドナルドの公式HPには、ポテトを揚げる際に使われている油は「牛脂とパーム油のブレンド油」と書いてあります。, 牛脂はよくスーパーのお肉売り場に無料で置かれていますよね。名前の通り牛の脂身の部分です。よくステーキやすき焼きでお肉を焼く際につかう牛脂、動物性の油ですね。, たしかに牛脂に火を通すといいにおいがします。しかしそれだけではマクドナルドのあの特有のにおいにはなりません。ステーキ焼くときにマックのにおいはしませんよね。, パーム油とは、アブラヤシと呼ばれる植物から精製したオリーブオイル等と同じ植物油です。ヤシという名前がついている通り、熱帯の地域で栽培されるヤシの木の仲間です。意外と身近で使われているメジャーな油なんです。, パーム油は、マーガリンやチョコレート、アイスクリームなどの口当たりよくする為に使われたり、ポテトやポテトチップス・カップラーメンなどをカリッっと揚げる用の油としても重宝されています。, パーム油も温度があがることで、特有のにおいを発します。しかしパーム油だけではあのマクドナルド特有のにおいにはなりません。, そして単純にポテトのほくほくのにおい。ジャガイモって蒸かしたり熱を加えるとうっすらいい匂いがしますよね。サツマイモとかの方が分かりやすいでしょうか。, 上記を足し算で考えると、牛脂とパーム油でポテトを揚げるとあのマクドナルド特有のにおいがするというカラクリです。, 牛脂やパーム油でポテト以外を揚げたり、逆にポテトを他の油で揚げてもマクドナルドのポテトのようなにおいにはならないでしょう。, 自宅で再現するならば、牛脂とパーム油の配合比や揚げ温度を研究しつつポテトを揚げれば再現できると思います。, 更にマクドナルドのポテトは、実は工場で1度揚げられたものを冷凍して、店頭で2度揚げする方法で作られています。(公式サイト参考), 通常の揚げる方法よりも、2度油を通すので、油のにおい成分がより強くなっているのかもしれませんね。. 現在お使いのブラウザーはサポートされていません。 マックポテトの冷凍保存ができるなら、全サイズ150円などのマックポテトがお得に変えるときにまとめ買いができますね! マックポテトの冷凍保存の方法は、荒熱が取れたマックポテトをラップに包み、フリーザーバックに入れてなるべく空気を抜きます。 Amazonベーシック 充電式ニッケル水素電池 単3形8個パック (最小容量1900mAh、約1000回使用可能), 薄い&軽い!なのに頼りになる、アークテリクス、マーモットなどハイスペックなコート3選, Amazonタイムセールで、800円台の270°角度調整できるスマホ&タブレットスタンドや500円台のカラビナ付きペットボトルホルダー5個セットがお買い得に, iPhoneのアイコンをカスタマイズ。ホーム画面をミニマルにするアイコンセット【今日のライフハックツール】. ・マックにいくならアプリをダウンロードしておこう, マックのハンバーガーももちろん美味しいのですが、ポテトも外はカリカリ中はホクホクですごく美味しいんですよね。, でも、マックのポテトが体に悪いという噂がされているんですが、その噂はあながち間違っていないんです。, マックのポテトを揚げるときに使われている油にはトランス脂肪酸が含まれており、それが体に悪いと言われている所以なのです。, ということで今回は、三度の飯よりマックのポテトが大好きな私がそんな疑問にお答えしていきたいと思います。, マックのポテトが体に悪いと言われている理由は、揚げ油にパーム油と牛脂のブレンド油が使われているということにあります。, パーム油で揚げることでサクッとした食感を出せるということで、フライドポテトの他にはポテトチップスやカップ麺の製造にも使われています。, これだけ聞くとなんの問題も無さそうなのですが、トランス脂肪酸を含んでいるということで問題視されているのです。, トランス脂肪酸は、摂取しすぎると心臓病の発症リスクが上がるということが言われています。, そもそもトランス脂肪酸には、善玉コレステロールを減少させて悪玉コレステロールを増やすというなんとも厄介なはたらきがあります。, そのため、パーム油を揚げ油として使用しているマックのポテトは体に悪いということが言われているのです。, また、マックのポテトはカロリーや塩分濃度が高いので、そういうことからも体に悪いということが言われています。, ・Sサイズ…225kcal、0.5g © 2020 知恵ペディア All rights reserved. 私(記者)もマクドのポテトファンの1人。カリカリとした食感と、ホクホクのポテトに魅了され、毎日でも食べたいと思ってしまうくらいの熱烈なファンなのである。しかし、3年間放置しても腐らないとなると、ちょっと心配になってしまう。 現在お使いのブラウザーはサポートされていません。 ・マックのポテトは高カロリーで塩分高めで体に悪い 2分, 【もくじ】 実は マックのフライドポテトのおいしさの秘密は油にあるんです!.
一部の機能が正しく動作しない場合があります。, はい、可能です。チキンマックナゲットをご購入いただいていない場合でも、ソースのみを1つ30円でご購入いただけます。チキンマックナゲットをご購入いただいている場合は2つまで無料、3つ目以降は1つ30円でご購入いただけます。, 問題の「チキンマックナゲット」が日本に輸出されたかどうかについては、日本政府は、中国政府から問題ない旨の報告を受け、日本国内で発表しております。また、日本向け輸出製品に関する情報は、現在、厚生労働省が外務省を通じて中国政府に確認中ですが、日本向けの輸出製品に成分規格外や基準外があったとの報告は現在のところございません。, 飼育管理から食鳥処理場の衛生管理にいたるまで、高い基準が設定された品質管理システムを導入しております。衛生上最も重要となる外部からの病原体やその汚染を防ぐ為に、卵を孵化する施設・飼育場・とさつ場・生産工場は分離、及び、個々に外部から遮断され、徹底した衛生管理がなされています。, いいえ、問題があったわけではございません。2014年7月25日時点で、お客様のマクドナルドの中国産チキン製品へのご懸念が高まっていたことを受け、マクドナルドは、すべての中国製チキン製品の調達を中止し、タイ産に切り替えさせていただきました。, はい。ホットアップルパイにおきまして全世界共通のマクドナルドの品質管理システムが導入されており、高いレベルで品質管理、衛生管理を実現しています。加えてマクドナルド品質管理担当者、外部機関によって定期的に監査をしております。今回の報道を受けて、日本マクドナルドの品質管理スタッフもしくは第三者専門家を派遣し、臨時で追加監査を実施します。さらに、定められた基準通りに製造されていることを、継続的に確認していきます。, チキンマックナゲットの鶏肉の部位は、ムネ肉、モモ肉に加え、ジューシーさと食感を出すために鶏皮を使用しています。粗くミンチしてミキシングし、4種類の型で成型、衣をつけてフライしています。工場で完全加熱した後は急速冷凍します。店舗まで徹底した温度管理を経て納品されています。最後に店舗でフライすると、外はカリッとゴールデンブラウン、中は歯ごたえ豊かでジュワッとジューシーなチキンマックナゲットができあがります。チキンマックナゲットは、1980年に米国のシェフ・ルネにより日本の「てんぷら」をヒントに開発された商品で、世界中で愛されています。, チキンマックナゲットは、おいしくなるように、もも肉が配合されています。もともと赤みが強い部位のため、十分な加熱後も赤く残ることもありますが、工場と店舗で揚げて火を通していますので、品質上は問題ございません。安心して召し上がっていただけます。, 事実ではありません。チキンナゲットに使用する鶏肉の部位はムネ肉、モモ肉、鶏皮の3種類です。これらを粗くミンチし、4種類の形に型抜きし、衣をつけてフライしています。, チキンマックナゲットはカットされたムネ肉とモモ肉に少量の鶏皮と調味料を合わせています。これに衣をつけて工場で一度揚げます。さらにスチームオーブンで焼き上げ、中まで十分火を通した直後、急速冷凍されて店舗へ運ばれます。店舗で再度揚げて外はサクッと、中はあつあつジューシーなナゲットに仕上げご提供しています。, 主にタイで生産をおこなっています。タイは世界有数の鶏肉加工品の輸出国です。さらにタイの工場は全世界共通のマクドナルドの品質管理システムを導入し、高いレベルで品質管理、衛生管理を実現しています。, 誠に申し訳ございません。それぞれの商品に対し使用するバンズが定められているため、バンズのみ交換することはできません。なお、アレルギー情報については、アレルギー検索または各メニューごとに、ご確認いただけます。, バンズに使用する輸入小麦は、生産国で栽培管理されたものを政府が輸入し、国内の製粉メーカーで小麦粉に加工されます。輸入段階でも農薬の残留がないことが確認されています。, 腐敗は腐敗させる細菌がいること、細菌が増殖するための水分や温度、栄養分があることが必要です。そのため、保存状態、保存環境によってマクドナルドのバンズももちろん腐敗します。, バンズに使用している小麦は、遺伝子組み換え小麦ではありません。アメリカ、カナダ産のものを使用していますが、この2カ国では遺伝子組み換え小麦の商業栽培は行われていないのです。 買い付けは日本政府が行い、安全と確認された小麦は製粉会社に買い取られ、小麦粉の状態にし、工場へと出荷されるのです。, バンズとは、ハンバーガーに合うように作られたパンのことです。普通のパンよりも歯切れのいい食感になっており、この歯切れのよさが、ハンバーガーのおいしさを引き立てます。また、バンズにはいくつかの種類があります。ハンバーガーの種類にあわせて、最適なものを選ぶことによって、こだわりのおいしさがつくられているのです。, ジャガイモの成育段階の傷や打ち身によって、黒色に変色する現象がございます。工場や店舗にて可能な限り除去に努めております。お気づきの点がございましたら、お手数をおかけしますが、店舗やお客様相談室へご連絡をいただければ、現品をお預かりし確認をさせていただきます。, はい、広大な大地で育てられたじゃがいもを使用しています。 フライドポテトに加工する際もまるごとのじゃがいもをカットして調理しています。, 遺伝子組み換えのじゃがいもは使用しておりません。おいしさのために選び抜いた品種のじゃがいもを種芋から厳選し、土壌や環境にまで配慮して栽培した安全なじゃがいもです, 一般で販売されている塩と成分は同じですがマックフライポテトに合うように粒の大きさにこだわり、使用しています。, どんなじゃがいもでもマックフライポテト、ハッシュポテトになれるわけではありません。外はカリッとゴールデンカラーになること、口に入れた時にはホクホクとしたおいしさが感じられること、マクドナルドが選び抜いた品種を使用しています。, 世界有数のじゃがいも生産地であるアメリカ合衆国ワシントン州・オレゴン州等で、3月~5月に種いもを植えることからじゃがいも作りは始まります。 その後、長い日照時間と昼夜の寒暖差、水はけの良い恵まれた環境で大きく育ったじゃがいもを7月~10月に収穫します。ただし、一部ではカナダ産を使用する場合があります。, マックフライポテト、ハッシュポテトの原材料となるじゃがいもの産地と加工国は、ともにアメリカです。(一部カナダ産を使用), 別々です。ポテトはポテト専用のフライヤーで揚げています。ホームページや店舗でアレルギー情報をお知らせしておりますので、ご確認ください。, フライオイルは、ほぼすべてをリサイクルしております。主なリサイクル先として、畜産業で使われる飼料があります。, じゃがいもを丸ごとカットしたものを工場でプレフライし、店舗で再度しっかりフライして、塩を振ったら完成です。この二度揚げが、カリッと揚がるおいしさの秘訣です。 加工工程はとてもシンプルですが、安全とおいしさのための工夫が凝らされています。サイズごとの分類、洗浄や皮むきを行った後、特殊なカッターへ時速101kmの水流で押し出して丸ごとカットし、マックフライポテトの形にします。, じゃがいもをカットしたものを塩で味付け、成型したものを工場で一度プレフライし、店舗で再度しっかりフライしたら完成です。この二度揚げが、カリッと揚がるおいしさの秘訣です。, 加工工場から店舗まで、船やトラックでの輸送や保管の際も、温度管理を徹底しています。一貫して常に冷凍状態を保ちながら店舗まで納品されています。, 店舗では、仕上げのフライをしています。最高のコンディションのまま冷凍状態で届いたポテトの表面をカリッとゴールデンカラーに揚げれば、マックフライポテトとハッシュポテトの出来あがりです。決められた温度と時間をしっかり守って調理し、いつも揚げたてでおいしい商品をご提供できるようにしています。マックフライポテトは仕上げに塩で味付けをしますが、その量はもちろん、専用の器具を使うこと、そして振り方にまで、おいしさのための決まりがあります。, マクドナルドのフライドポテトに合った大きな品種を使用して細切りにカットしています。そのため、長いポテトができますが、じゃがいもを丸ごとカットしているため、長い部分や短い部分があります。, フライオイルは、毎日試験紙を使って酸価を判定しています。酸価が一定以上となると油を交換します。そのため、ポテトの販売個数により店舗によって交換回数が異なります。, 弊社では、ポテトの保管時間には厳しい規定の時間を設けており、その時間内であれば、「揚げたて」と同等の品質と考え、お客様にご提供しております。, 貴重なご意見ありがとうございます。現在、レギュラーメニューとしてマックフライポテトがあり、ハッシュポテトと合わせて両方をご提供することはキッチンのシステム上難しいため、朝食の時間帯でのみご提供させていただいています。, 塩の分量は決まっています。マックフライポテトをおいしく召し上がっていただくための、最適な分量を定めています。, 野菜は畑で収穫された後、そのまま箱詰めされて工場に届くため、野菜についた汚れや雑菌を、食品に使用が認められている殺菌剤を含んだ水で洗浄・殺菌しています。低温の水の中で加工することで鮮度と安全性を保つ工夫も行っています。, 商品のフレーバーを良くするために、フライオイルは牛脂と、パーム油をブレンドして使用しています。牛脂は常温で固まります。.

ポテトを揚げている油は何の油ですか? 牛脂とパーム油のブレンド油を使っています。 エビ・カニなどアレルギーが気になる食品と、ポテトを揚げるフライヤーは一緒ですか? 2018-2019 © Notissary All Rights Reserved. ・Lサイズ…517kcal、1.1g, 成人男性が一日に摂取するべきカロリーの目安量は2,000~2,400kcal、成人女性だと1,400~2,000kcalとされています。, カロリーの面で言うと、セットメニューを注文したときについてくるサイズであるMサイズのポテトを食べただけで一日の目安摂取量の約1/5も摂取してしまうことになります。, しかし、マックに行けば多くの人はそれに加えてハンバーガーも一緒に食べますし、普段通りの食事も摂りますよね。, マックに行くなら、マックの公式アプリをダウンロードしてから行くことをおすすめします!, アプリ内では新商品の情報や店舗検索ができるのはもちろん、365日クーポンが発行されています。, 今回この記事のテーマとなっているマックのポテトのクーポンも配信されていることがありますよ。, レギュラーメニューのみならず、朝マックやハッピーセットのクーポンがあるのも嬉しいです。, マックのポテトが、トランス脂肪酸を含むパーム油で揚げられているということで体に悪い影響があるということがわかりました。, マックに行くときは是非ともマックの公式アプリをダウンロードしてから行ってくださいね。.

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